Difference between revisions of "Template:Cuisines"
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| + | Italian cuisine is extremely varied: the country of Italy was only unified in 1861, and its cuisines reflect the cultural variety of its regions: Roman cuisine, for example, uses a lot of pecorino (sheep's cheese) and animal organs, while Tuscan cooking features white beans and bread without salt; the pizzas of Rome are thin like crackers, while Neapolitan pizza can be inches thick. Italian cuisine is regarded as a prime example of the Mediterranean diet. | ||
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| + | * 1 Dishes and Recipes | ||
| + | o 1.1 Antipasti | ||
| + | o 1.2 Italian soup and sauce recipes | ||
| + | o 1.3 Italian Breads | ||
| + | o 1.4 Common Pizza recipes | ||
| + | o 1.5 Pasta varieties - (over 650) | ||
| + | o 1.6 Pasta dishes | ||
| + | o 1.7 Rice dishes | ||
| + | o 1.8 Italian Fish | ||
| + | o 1.9 Italian Meats | ||
| + | o 1.10 Italian Wine | ||
| + | o 1.11 Italian cheeses | ||
| + | o 1.12 Italian Desserts and pastry | ||
| + | o 1.13 Italian Coffee (Caffè) | ||
| + | o 1.14 Famous Italian dishes | ||
| + | * 2 Italian Cuisine Ingredients | ||
| + | * 3 Italian Herbs and Spices | ||
| + | * 4 External links | ||
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| + | Dishes and Recipes | ||
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| + | Antipasti | ||
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| + | * Insalata Caprese | ||
| + | * Bruschetta | ||
| + | * Bresaola | ||
| + | * Crostini con condimenti misti | ||
| + | * Verdure in Pinzimonio | ||
| + | * Cocktail di gamberi | ||
| + | * Olive Ascolane | ||
| + | * Mozzarelline fritte | ||
| + | * Pizzette e Salatini | ||
| + | * Tartine | ||
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| + | Italian soup and sauce recipes | ||
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| + | * Bagna Cauda | ||
| + | * Minestrone | ||
| + | * Pasta e Fagioli | ||
| + | * Soup all'Imperatrice | ||
| + | * Soup alla Nazionale | ||
| + | * Soup alla Lombarda | ||
| + | * Venetian soup | ||
| + | * Tomato sauce | ||
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| + | Italian Breads | ||
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| + | * Ciabatta | ||
| + | * Pane carasau | ||
| + | * Pane Casareccio | ||
| + | * Panino | ||
| + | * Focaccia | ||
| + | * Pane Toscano (without salt) | ||
| + | * Michetta (typical bread of Milano) | ||
| + | * Rosetta (typical bread of Roma) | ||
| + | * Pane Pugliese | ||
| + | * Pane di Altamura | ||
| + | * Grissini Torinesi | ||
| + | * Tigella | ||
| + | * Crescentina | ||
| + | * Piadina | ||
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| + | Common Pizza recipes | ||
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| + | * Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer | ||
| + | * Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic | ||
| + | * Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella | ||
| + | * Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil | ||
| + | * Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives | ||
| + | * Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season: | ||
| + | o Spring: olives and artichokes | ||
| + | o Summer: salami and pepper | ||
| + | o Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita) | ||
| + | o Winter: mushrooms and boiled egg | ||
| + | * Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors) | ||
| + | * Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato. | ||
| + | * Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients | ||
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| + | Pasta varieties - (over 650) | ||
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| + | * Agnolotti | ||
| + | * Bavette, Bigoli, Bucatini | ||
| + | * Cannelloni, Crespelle | ||
| + | * Cappellini | ||
| + | * Conchiglie | ||
| + | * Ditalini | ||
| + | * Eliche | ||
| + | * Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli | ||
| + | * Garganelli | ||
| + | * Gnocchi | ||
| + | * Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs) | ||
| + | * Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini | ||
| + | * Offelle, Orecchiette | ||
| + | * Orzo | ||
| + | * Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri, | ||
| + | * Ravioli, Rigatoni | ||
| + | * Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati | ||
| + | * Stelline | ||
| + | * Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie | ||
| + | * Vermicelli | ||
| + | * Ziti | ||
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| + | Pasta dishes | ||
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| + | * Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina | ||
| + | * Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi | ||
| + | * Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese | ||
| + | * Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora | ||
| + | * Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara | ||
| + | * Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù | ||
| + | * Tortelloni alla zucca | ||
| + | * Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci | ||
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| + | [edit] | ||
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| + | Rice dishes | ||
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| + | (Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions) | ||
| + | |||
| + | * Basic Risotto | ||
| + | * Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron | ||
| + | * Risi e Bisi | ||
| + | * Risotto con la luganega | ||
| + | * Riso with schrimpfs | ||
| + | * Riso con Piselli | ||
| + | * Riso alla Toscana | ||
| + | * Riso al nero di seppia | ||
| + | * Riso con i Porcini | ||
| + | * Risotto alla Sbirraglia | ||
| + | * Risotto alla Zucca | ||
| + | * Risotto di Seppie alla Veneziana | ||
| + | * Sformato al Basilico | ||
| + | * Sformato di Riso Dolce | ||
| + | * Tiella di Riso, Patate e Cozze | ||
| + | * Risotto ai Gamberoni | ||
| + | * Risotto ai Quattro Sapori | ||
| + | * Risotto al Cavolfiore | ||
| + | * Risotto al Gorgonzola | ||
| + | * Riso Tonnato | ||
| + | * Riso Valdostano | ||
| + | * Risotto saltato | ||
| + | * Risotto al Barolo | ||
| + | * Risotto con scamorza e champagne | ||
| + | * Risotto indivia e fiori di zucca | ||
| + | * Risotto allo zafferano con petto d'anatra | ||
| + | * Riotto alla Marinara | ||
| + | * Risotto con Agoni | ||
| + | * Risotto mantecato con Grana Padano | ||
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| + | [edit] | ||
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| + | Italian Fish | ||
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| + | * Baccalà | ||
| + | * Cacciucco | ||
| + | * Seppioline in umido | ||
| + | * Missultin e Polenta | ||
| + | * Frittata di bianchetti | ||
| + | * Orate al forno | ||
| + | * Acciughe fritte in pastella | ||
| + | * Acciughe in carpione | ||
| + | * Acquadella o latterino fritto | ||
| + | * Agghiotta di pesce spada | ||
| + | * Anguilla marinata | ||
| + | * Baccalà alla vicentina | ||
| + | * Baccalà fritto | ||
| + | * Branzino al sale | ||
| + | * Brodetto di arselle | ||
| + | * Burrida | ||
| + | * Calamaretti fritti | ||
| + | * Calamari in zimino | ||
| + | * Calamari Ripieni | ||
| + | * Capesante alla veneziana | ||
| + | * Cappon magro | ||
| + | * Carpaccio di pesce | ||
| + | * Cartoccio di pesce spada | ||
| + | * Cozze alla tarantina | ||
| + | * Cozze fritte alla viareggina | ||
| + | * Cozze ripiene | ||
| + | * Filetti di Baccalà | ||
| + | * Filetti di orata al cartoccio | ||
| + | * Frittura mista di pesce | ||
| + | * Grancevola alla Veneziana | ||
| + | * Impanata di pesce spada | ||
| + | * Involtini di pesce | ||
| + | * Moscardini lessati alla genovese | ||
| + | * Murena fritta | ||
| + | * Nasello al forno | ||
| + | * Orata arrosto | ||
| + | * Pepata di cozze | ||
| + | * Pesce a scabecciu | ||
| + | * Pesce al cartoccio | ||
| + | * Pesce alla pizzaiola | ||
| + | * Pesce spada alla siciliana | ||
| + | * Pesce Spada arrosto in salmoriglio | ||
| + | * Polpettine di mare | ||
| + | * Sarde a beccafico | ||
| + | * Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane) | ||
| + | * Sarde grigliate | ||
| + | * Sarde ripiene | ||
| + | * Sarde Sfiziose Panate | ||
| + | * Sardele in saor | ||
| + | * Sbroscia bolsenese | ||
| + | * Scampi a zuppetta | ||
| + | * Scampi gratinati | ||
| + | * Seppie col nero alla veneziana | ||
| + | * Seppie con i piselli | ||
| + | * Seppie ripiene | ||
| + | * Sogliole alla mugnaia | ||
| + | * Spiedini ai frutti di mare | ||
| + | * Spiedini di alici | ||
| + | * Spiedini di anguilla | ||
| + | * Stoccafisso alla genovese | ||
| + | * Stoccafisso alla ligure | ||
| + | * Tonno sott'olio | ||
| + | * Tortiera di cozze | ||
| + | * Triglie alla livornese | ||
| + | * Zuppa di pesce | ||
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| + | [edit] | ||
| + | |||
| + | Italian Meats | ||
| + | |||
| + | * Parma Ham | ||
| + | * Prosciutto cotto, Prosciutto crudo | ||
| + | * Vitello | ||
| + | * Bresaola | ||
| + | * Coda alla vaccinara | ||
| + | * Mortadella | ||
| + | * Salame | ||
| + | * Pezzetti di cavallo | ||
| + | * Violino Valtellinese | ||
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| + | Italian Wine | ||
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| + | * Abruzzi | ||
| + | o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo | ||
| + | * Tuscany | ||
| + | o Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia | ||
| + | * Piedmont | ||
| + | o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada | ||
| + | * Veneto | ||
| + | o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene | ||
| + | * Liguria | ||
| + | o Cinque Terre | ||
| + | * Emilia-Romagna | ||
| + | o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana | ||
| + | * Sardinia | ||
| + | o Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra | ||
| + | * Marche | ||
| + | o Castelli di Jesi, Conero, Piceno | ||
| + | * Lombardia | ||
| + | o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut | ||
| + | * Sicily | ||
| + | o Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’Avola | ||
| + | * Umbria | ||
| + | o Orvieto, Torgiano | ||
| + | * Calabria | ||
| + | o Cirò | ||
| + | * Puglia | ||
| + | o Negroamaro | ||
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| + | Italian cheeses | ||
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| + | * Asiago | ||
| + | * Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro | ||
| + | * Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese | ||
| + | * Fontina, Fiore sardo, Formai de mut | ||
| + | * Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola | ||
| + | * Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano | ||
| + | * Parmigiano Reggiano | ||
| + | * Quartirolo | ||
| + | * Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena | ||
| + | * Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola, | ||
| + | * Slattato, Stracchino, Squacquerone | ||
| + | * Taleggio, Toma, Tumazzu | ||
| + | |||
| + | [edit] | ||
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| + | Italian Desserts and pastry | ||
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| + | * Cannolo siciliano | ||
| + | * Cassata siciliana | ||
| + | * Ciarduna | ||
| + | * Gelato (Ice Cream) | ||
| + | * Granita | ||
| + | * Panna cotta | ||
| + | * Panettone | ||
| + | * Pastiera | ||
| + | * Pignolata (Specialità Siciliana) | ||
| + | * Pizzelle | ||
| + | * Macedonia (fruit salad) | ||
| + | * Tiramisù | ||
| + | * Torta caprese | ||
| + | * Zabaglione | ||
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| + | [edit] | ||
| + | |||
| + | Italian Coffee (Caffè) | ||
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| + | * Caffè | ||
| + | * Caffè Corretto | ||
| + | * Caffè macchiato | ||
| + | * Caffelatte | ||
| + | * Espresso | ||
| + | * Cappuccino | ||
| + | * Marocchino (small cappuccino) | ||
| + | * Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin) | ||
| + | * Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley) | ||
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| + | Famous Italian dishes | ||
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| + | * Fiorentina beefsteak | ||
| + | * Baccalà alla Vicentina | ||
| + | * Lasagne | ||
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| + | Italian Cuisine Ingredients | ||
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| + | Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices): | ||
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| + | * Olio d'oliva (Olive oil) | ||
| + | * Pomodoro (Tomato) | ||
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| + | Other common ingredients: | ||
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| + | * Asparagi (Asparagus) | ||
| + | * Baccalà (Dried, salted cod) | ||
| + | * Bresaola | ||
| + | * Carciofi (Artichokes) | ||
| + | * Cavolfiore (Cauliflower) | ||
| + | * Ceci (Chickpeas) | ||
| + | * Fagioli (Beans) | ||
| + | * Farro (Spelt) | ||
| + | * Funghi (Mushrooms) | ||
| + | * Lenticchie (Lentils) | ||
| + | * Melanzane (Aubergines) | ||
| + | * Olive (Olives) | ||
| + | * Peperoni (Bell peppers) | ||
| + | * Piselli (Peas) | ||
| + | * Prosciutto | ||
| + | * Funghi porcini (Porcini mushrooms) | ||
| + | * Radicchio Rosso di Treviso | ||
| + | * Rucola (or Rughetta) (Arugula) | ||
| + | * Seppie (Sepia) | ||
| + | * Spinaci (Spinach) | ||
| + | * Fragole (Strawberries) | ||
| + | * Tartufo (Truffle) | ||
| + | * Trippa (Tripe) | ||
| + | * Tonno (Tuna) | ||
| + | * Zucchine (Zucchini) | ||
| + | |||
| + | [edit] | ||
| + | |||
| + | Italian Herbs and Spices | ||
| + | |||
| + | * Aglio (Garlic) | ||
| + | * Alloro (Bay leaves) | ||
| + | * Basilico (Basil) | ||
| + | * Cipolla (Onion) | ||
| + | * Finocchio (Fennel) | ||
| + | * Menta (Mint) | ||
| + | * Mentuccia | ||
| + | * Origano (Oregano) | ||
| + | * Peperoncino (Chile pepper) | ||
| + | * Prezzemolo (Parsley) | ||
| + | * Rosmarino (Rosemary) | ||
| + | * Salvia (Sage) | ||
| + | * Timo (Thyme) | ||
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| + | [edit] | ||
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Revision as of 01:06, 6 January 2006
Italian cuisine is extremely varied: the country of Italy was only unified in 1861, and its cuisines reflect the cultural variety of its regions: Roman cuisine, for example, uses a lot of pecorino (sheep's cheese) and animal organs, while Tuscan cooking features white beans and bread without salt; the pizzas of Rome are thin like crackers, while Neapolitan pizza can be inches thick. Italian cuisine is regarded as a prime example of the Mediterranean diet.
Contents
[hide]
* 1 Dishes and Recipes
o 1.1 Antipasti
o 1.2 Italian soup and sauce recipes
o 1.3 Italian Breads
o 1.4 Common Pizza recipes
o 1.5 Pasta varieties - (over 650)
o 1.6 Pasta dishes
o 1.7 Rice dishes
o 1.8 Italian Fish
o 1.9 Italian Meats
o 1.10 Italian Wine
o 1.11 Italian cheeses
o 1.12 Italian Desserts and pastry
o 1.13 Italian Coffee (Caffè)
o 1.14 Famous Italian dishes
* 2 Italian Cuisine Ingredients
* 3 Italian Herbs and Spices
* 4 External links
[edit]
Dishes and Recipes [edit]
Antipasti
* Insalata Caprese * Bruschetta * Bresaola * Crostini con condimenti misti * Verdure in Pinzimonio * Cocktail di gamberi * Olive Ascolane * Mozzarelline fritte * Pizzette e Salatini * Tartine
[edit]
Italian soup and sauce recipes
* Bagna Cauda * Minestrone * Pasta e Fagioli * Soup all'Imperatrice * Soup alla Nazionale * Soup alla Lombarda * Venetian soup * Tomato sauce * Fonduta
[edit]
Italian Breads
* Ciabatta * Pane carasau * Pane Casareccio * Panino * Focaccia * Pane Toscano (without salt) * Michetta (typical bread of Milano) * Rosetta (typical bread of Roma) * Pane Pugliese * Pane di Altamura * Grissini Torinesi * Tigella * Crescentina * Piadina
[edit]
Common Pizza recipes
* Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
* Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
* Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
* Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
* Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
* Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
o Spring: olives and artichokes
o Summer: salami and pepper
o Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
o Winter: mushrooms and boiled egg
* Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
* Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
* Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients
[edit]
Pasta varieties - (over 650)
* Agnolotti * Bavette, Bigoli, Bucatini * Cannelloni, Crespelle * Cappellini * Conchiglie * Ditalini * Eliche * Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli * Garganelli * Gnocchi * Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs) * Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini * Offelle, Orecchiette * Orzo * Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri, * Ravioli, Rigatoni * Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati * Stelline * Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie * Vermicelli * Ziti
[edit]
Pasta dishes
* Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina * Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi * Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese * Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora * Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara * Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù * Tortelloni alla zucca * Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
[edit]
Rice dishes
(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)
* Basic Risotto * Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron * Risi e Bisi * Risotto con la luganega * Riso with schrimpfs * Riso con Piselli * Riso alla Toscana * Riso al nero di seppia * Riso con i Porcini * Risotto alla Sbirraglia * Risotto alla Zucca * Risotto di Seppie alla Veneziana * Sformato al Basilico * Sformato di Riso Dolce * Tiella di Riso, Patate e Cozze * Risotto ai Gamberoni * Risotto ai Quattro Sapori * Risotto al Cavolfiore * Risotto al Gorgonzola * Riso Tonnato * Riso Valdostano * Risotto saltato * Risotto al Barolo * Risotto con scamorza e champagne * Risotto indivia e fiori di zucca * Risotto allo zafferano con petto d'anatra * Riotto alla Marinara * Risotto con Agoni * Risotto mantecato con Grana Padano
[edit]
Italian Fish
* Baccalà * Cacciucco * Seppioline in umido * Missultin e Polenta * Frittata di bianchetti * Orate al forno * Acciughe fritte in pastella * Acciughe in carpione * Acquadella o latterino fritto * Agghiotta di pesce spada * Anguilla marinata * Baccalà alla vicentina * Baccalà fritto * Branzino al sale * Brodetto di arselle * Burrida * Calamaretti fritti * Calamari in zimino * Calamari Ripieni * Capesante alla veneziana * Cappon magro * Carpaccio di pesce * Cartoccio di pesce spada * Cozze alla tarantina * Cozze fritte alla viareggina * Cozze ripiene * Filetti di Baccalà * Filetti di orata al cartoccio * Frittura mista di pesce * Grancevola alla Veneziana * Impanata di pesce spada * Involtini di pesce * Moscardini lessati alla genovese * Murena fritta * Nasello al forno * Orata arrosto * Pepata di cozze * Pesce a scabecciu * Pesce al cartoccio * Pesce alla pizzaiola * Pesce spada alla siciliana * Pesce Spada arrosto in salmoriglio * Polpettine di mare * Sarde a beccafico * Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane) * Sarde grigliate * Sarde ripiene * Sarde Sfiziose Panate * Sardele in saor * Sbroscia bolsenese * Scampi a zuppetta * Scampi gratinati * Seppie col nero alla veneziana * Seppie con i piselli * Seppie ripiene * Sogliole alla mugnaia * Spiedini ai frutti di mare * Spiedini di alici * Spiedini di anguilla * Stoccafisso alla genovese * Stoccafisso alla ligure * Tonno sott'olio * Tortiera di cozze * Triglie alla livornese * Zuppa di pesce
[edit]
Italian Meats
* Parma Ham * Prosciutto cotto, Prosciutto crudo * Vitello * Bresaola * Coda alla vaccinara * Mortadella * Salame * Pezzetti di cavallo * Violino Valtellinese
[edit]
Italian Wine
* Abruzzi
o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
* Tuscany
o Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
* Piedmont
o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
* Veneto
o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene
* Liguria
o Cinque Terre
* Emilia-Romagna
o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
* Sardinia
o Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
* Marche
o Castelli di Jesi, Conero, Piceno
* Lombardia
o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
* Sicily
o Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’Avola
* Umbria
o Orvieto, Torgiano
* Calabria
o Cirò
* Puglia
o Negroamaro
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Italian cheeses
* Asiago * Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro * Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese * Fontina, Fiore sardo, Formai de mut * Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola * Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano * Parmigiano Reggiano * Quartirolo * Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena * Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola, * Slattato, Stracchino, Squacquerone * Taleggio, Toma, Tumazzu
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Italian Desserts and pastry
* Cannolo siciliano * Cassata siciliana * Ciarduna * Gelato (Ice Cream) * Granita * Panna cotta * Panettone * Pastiera * Pignolata (Specialità Siciliana) * Pizzelle * Macedonia (fruit salad) * Tiramisù * Torta caprese * Zabaglione
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Italian Coffee (Caffè)
* Caffè * Caffè Corretto * Caffè macchiato * Caffelatte * Espresso * Cappuccino * Marocchino (small cappuccino) * Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin) * Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)
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Famous Italian dishes
* Fiorentina beefsteak * Baccalà alla Vicentina * Lasagne
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Italian Cuisine Ingredients
Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):
* Olio d'oliva (Olive oil) * Pomodoro (Tomato)
Other common ingredients:
* Asparagi (Asparagus) * Baccalà (Dried, salted cod) * Bresaola * Carciofi (Artichokes) * Cavolfiore (Cauliflower) * Ceci (Chickpeas) * Fagioli (Beans) * Farro (Spelt) * Funghi (Mushrooms) * Lenticchie (Lentils) * Melanzane (Aubergines) * Olive (Olives) * Peperoni (Bell peppers) * Piselli (Peas) * Prosciutto * Funghi porcini (Porcini mushrooms) * Radicchio Rosso di Treviso * Rucola (or Rughetta) (Arugula) * Seppie (Sepia) * Spinaci (Spinach) * Fragole (Strawberries) * Tartufo (Truffle) * Trippa (Tripe) * Tonno (Tuna) * Zucchine (Zucchini)
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Italian Herbs and Spices
* Aglio (Garlic) * Alloro (Bay leaves) * Basilico (Basil) * Cipolla (Onion) * Finocchio (Fennel) * Menta (Mint) * Mentuccia * Origano (Oregano) * Peperoncino (Chile pepper) * Prezzemolo (Parsley) * Rosmarino (Rosemary) * Salvia (Sage) * Timo (Thyme)
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External links Wikibooks Wikibooks Cookbook has more about this subject: Italian cuisine
* Guide to the Culinary Regions of Italy * Italian Recipe Database * The Italian Cook * Italian recipes * Complete Recipes: Italian * eLook: Italian Recipes * Traditional Italian recipes all illustrated with step-by-step pictures * Italian Recipes on CookBookWiki.com * Italian Recipes