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Italian cuisine is extremely varied: the country of Italy was only unified in 1861, and its cuisines reflect the cultural variety of its regions: Roman cuisine, for example, uses a lot of pecorino (sheep's cheese) and animal organs, while Tuscan cooking features white beans and bread without salt; the pizzas of Rome are thin like crackers, while Neapolitan pizza can be inches thick. Italian cuisine is regarded as a prime example of the Mediterranean diet.


Contents [hide]

   * 1 Dishes and Recipes
         o 1.1 Antipasti
         o 1.2 Italian soup and sauce recipes
         o 1.3 Italian Breads
         o 1.4 Common Pizza recipes
         o 1.5 Pasta varieties - (over 650)
         o 1.6 Pasta dishes
         o 1.7 Rice dishes
         o 1.8 Italian Fish
         o 1.9 Italian Meats
         o 1.10 Italian Wine
         o 1.11 Italian cheeses
         o 1.12 Italian Desserts and pastry
         o 1.13 Italian Coffee (Caffè)
         o 1.14 Famous Italian dishes
   * 2 Italian Cuisine Ingredients
   * 3 Italian Herbs and Spices
   * 4 External links

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Dishes and Recipes [edit]

Antipasti

   * Insalata Caprese
   * Bruschetta
   * Bresaola
   * Crostini con condimenti misti
   * Verdure in Pinzimonio
   * Cocktail di gamberi
   * Olive Ascolane
   * Mozzarelline fritte
   * Pizzette e Salatini
   * Tartine

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Italian soup and sauce recipes

   * Bagna Cauda
   * Minestrone
   * Pasta e Fagioli
   * Soup all'Imperatrice
   * Soup alla Nazionale
   * Soup alla Lombarda
   * Venetian soup
   * Tomato sauce
   * Fonduta

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Italian Breads

   * Ciabatta
   * Pane carasau
   * Pane Casareccio
   * Panino
   * Focaccia
   * Pane Toscano (without salt)
   * Michetta (typical bread of Milano)
   * Rosetta (typical bread of Roma)
   * Pane Pugliese
   * Pane di Altamura
   * Grissini Torinesi
   * Tigella
   * Crescentina
   * Piadina

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Common Pizza recipes

   * Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
   * Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
   * Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
   * Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
   * Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
   * Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
         o Spring: olives and artichokes
         o Summer: salami and pepper
         o Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
         o Winter: mushrooms and boiled egg
   * Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
   * Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
   * Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients

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Pasta varieties - (over 650)

   * Agnolotti
   * Bavette, Bigoli, Bucatini
   * Cannelloni, Crespelle
   * Cappellini
   * Conchiglie
   * Ditalini
   * Eliche
   * Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
   * Garganelli
   * Gnocchi
   * Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs)
   * Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
   * Offelle, Orecchiette
   * Orzo
   * Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
   * Ravioli, Rigatoni
   * Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
   * Stelline
   * Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie
   * Vermicelli
   * Ziti

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Pasta dishes

   * Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
   * Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
   * Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese
   * Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
   * Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara
   * Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù
   * Tortelloni alla zucca
   * Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

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Rice dishes

(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)

   * Basic Risotto
   * Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron
   * Risi e Bisi
   * Risotto con la luganega
   * Riso with schrimpfs
   * Riso con Piselli
   * Riso alla Toscana
   * Riso al nero di seppia
   * Riso con i Porcini
   * Risotto alla Sbirraglia
   * Risotto alla Zucca
   * Risotto di Seppie alla Veneziana
   * Sformato al Basilico
   * Sformato di Riso Dolce
   * Tiella di Riso, Patate e Cozze
   * Risotto ai Gamberoni
   * Risotto ai Quattro Sapori
   * Risotto al Cavolfiore
   * Risotto al Gorgonzola
   * Riso Tonnato
   * Riso Valdostano
   * Risotto saltato
   * Risotto al Barolo
   * Risotto con scamorza e champagne
   * Risotto indivia e fiori di zucca
   * Risotto allo zafferano con petto d'anatra
   * Riotto alla Marinara
   * Risotto con Agoni
   * Risotto mantecato con Grana Padano

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Italian Fish

   * Baccalà
   * Cacciucco
   * Seppioline in umido
   * Missultin e Polenta
   * Frittata di bianchetti
   * Orate al forno
   * Acciughe fritte in pastella
   * Acciughe in carpione
   * Acquadella o latterino fritto
   * Agghiotta di pesce spada
   * Anguilla marinata
   * Baccalà alla vicentina
   * Baccalà fritto
   * Branzino al sale
   * Brodetto di arselle
   * Burrida
   * Calamaretti fritti
   * Calamari in zimino
   * Calamari Ripieni
   * Capesante alla veneziana
   * Cappon magro
   * Carpaccio di pesce
   * Cartoccio di pesce spada
   * Cozze alla tarantina
   * Cozze fritte alla viareggina
   * Cozze ripiene
   * Filetti di Baccalà
   * Filetti di orata al cartoccio
   * Frittura mista di pesce
   * Grancevola alla Veneziana
   * Impanata di pesce spada
   * Involtini di pesce
   * Moscardini lessati alla genovese
   * Murena fritta
   * Nasello al forno
   * Orata arrosto
   * Pepata di cozze
   * Pesce a scabecciu
   * Pesce al cartoccio
   * Pesce alla pizzaiola
   * Pesce spada alla siciliana
   * Pesce Spada arrosto in salmoriglio
   * Polpettine di mare
   * Sarde a beccafico
   * Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane)
   * Sarde grigliate
   * Sarde ripiene
   * Sarde Sfiziose Panate
   * Sardele in saor
   * Sbroscia bolsenese
   * Scampi a zuppetta
   * Scampi gratinati
   * Seppie col nero alla veneziana
   * Seppie con i piselli
   * Seppie ripiene
   * Sogliole alla mugnaia
   * Spiedini ai frutti di mare
   * Spiedini di alici
   * Spiedini di anguilla
   * Stoccafisso alla genovese
   * Stoccafisso alla ligure
   * Tonno sott'olio
   * Tortiera di cozze
   * Triglie alla livornese
   * Zuppa di pesce

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Italian Meats

   * Parma Ham
   * Prosciutto cotto, Prosciutto crudo
   * Vitello
   * Bresaola
   * Coda alla vaccinara
   * Mortadella
   * Salame
   * Pezzetti di cavallo
   * Violino Valtellinese

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Italian Wine

   * Abruzzi
         o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
   * Tuscany
         o Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
   * Piedmont
         o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
   * Veneto
         o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene
   * Liguria
         o Cinque Terre
   * Emilia-Romagna
         o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
   * Sardinia
         o Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
   * Marche
         o Castelli di Jesi, Conero, Piceno
   * Lombardia
         o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
   * Sicily
         o Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’Avola
   * Umbria
         o Orvieto, Torgiano
   * Calabria
         o Cirò
   * Puglia
         o Negroamaro

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Italian cheeses

   * Asiago
   * Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro
   * Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
   * Fontina, Fiore sardo, Formai de mut
   * Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola
   * Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano
   * Parmigiano Reggiano
   * Quartirolo
   * Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena
   * Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola,
   * Slattato, Stracchino, Squacquerone
   * Taleggio, Toma, Tumazzu

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Italian Desserts and pastry

   * Cannolo siciliano
   * Cassata siciliana
   * Ciarduna
   * Gelato (Ice Cream)
   * Granita
   * Panna cotta
   * Panettone
   * Pastiera
   * Pignolata (Specialità Siciliana)
   * Pizzelle
   * Macedonia (fruit salad)
   * Tiramisù
   * Torta caprese
   * Zabaglione

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Italian Coffee (Caffè)

   * Caffè
   * Caffè Corretto
   * Caffè macchiato
   * Caffelatte
   * Espresso
   * Cappuccino
   * Marocchino (small cappuccino)
   * Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin)
   * Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)

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Famous Italian dishes

   * Fiorentina beefsteak
   * Baccalà alla Vicentina
   * Lasagne

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Italian Cuisine Ingredients

Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):

   * Olio d'oliva (Olive oil)
   * Pomodoro (Tomato)

Other common ingredients:

   * Asparagi (Asparagus)
   * Baccalà (Dried, salted cod)
   * Bresaola
   * Carciofi (Artichokes)
   * Cavolfiore (Cauliflower)
   * Ceci (Chickpeas)
   * Fagioli (Beans)
   * Farro (Spelt)
   * Funghi (Mushrooms)
   * Lenticchie (Lentils)
   * Melanzane (Aubergines)
   * Olive (Olives)
   * Peperoni (Bell peppers)
   * Piselli (Peas)
   * Prosciutto
   * Funghi porcini (Porcini mushrooms)
   * Radicchio Rosso di Treviso
   * Rucola (or Rughetta) (Arugula)
   * Seppie (Sepia)
   * Spinaci (Spinach)
   * Fragole (Strawberries)
   * Tartufo (Truffle)
   * Trippa (Tripe)
   * Tonno (Tuna)
   * Zucchine (Zucchini)

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Italian Herbs and Spices

   * Aglio (Garlic)
   * Alloro (Bay leaves)
   * Basilico (Basil)
   * Cipolla (Onion)
   * Finocchio (Fennel)
   * Menta (Mint)
   * Mentuccia
   * Origano (Oregano)
   * Peperoncino (Chile pepper)
   * Prezzemolo (Parsley)
   * Rosmarino (Rosemary)
   * Salvia (Sage)
   * Timo (Thyme)

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External links Wikibooks Wikibooks Cookbook has more about this subject: Italian cuisine

   * Guide to the Culinary Regions of Italy
   * Italian Recipe Database
   * The Italian Cook
   * Italian recipes
   * Complete Recipes: Italian
   * eLook: Italian Recipes
   * Traditional Italian recipes all illustrated with step-by-step pictures
   * Italian Recipes on CookBookWiki.com
   * Italian Recipes