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Italian cuisine is extremely varied: the country of Italy was only unified in 1861, and its cuisines reflect the cultural variety of its regions: Roman cuisine, for example, uses a lot of pecorino (sheep's cheese) and animal organs, while Tuscan cooking features white beans and bread without salt; the pizzas of Rome are thin like crackers, while Neapolitan pizza can be inches thick. Italian cuisine is regarded as a prime example of the Mediterranean diet.
Contents
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* 1 Dishes and Recipes
o 1.1 Antipasti
o 1.2 Italian soup and sauce recipes
o 1.3 Italian Breads
o 1.4 Common Pizza recipes
o 1.5 Pasta varieties - (over 650)
o 1.6 Pasta dishes
o 1.7 Rice dishes
o 1.8 Italian Fish
o 1.9 Italian Meats
o 1.10 Italian Wine
o 1.11 Italian cheeses
o 1.12 Italian Desserts and pastry
o 1.13 Italian Coffee (Caffè)
o 1.14 Famous Italian dishes
* 2 Italian Cuisine Ingredients
* 3 Italian Herbs and Spices
* 4 External links
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Dishes and Recipes [edit]
Antipasti
* Insalata Caprese * Bruschetta * Bresaola * Crostini con condimenti misti * Verdure in Pinzimonio * Cocktail di gamberi * Olive Ascolane * Mozzarelline fritte * Pizzette e Salatini * Tartine
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Italian soup and sauce recipes
* Bagna Cauda * Minestrone * Pasta e Fagioli * Soup all'Imperatrice * Soup alla Nazionale * Soup alla Lombarda * Venetian soup * Tomato sauce * Fonduta
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Italian Breads
* Ciabatta * Pane carasau * Pane Casareccio * Panino * Focaccia * Pane Toscano (without salt) * Michetta (typical bread of Milano) * Rosetta (typical bread of Roma) * Pane Pugliese * Pane di Altamura * Grissini Torinesi * Tigella * Crescentina * Piadina
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Common Pizza recipes
* Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
* Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
* Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
* Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
* Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
* Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
o Spring: olives and artichokes
o Summer: salami and pepper
o Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
o Winter: mushrooms and boiled egg
* Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
* Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
* Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients
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Pasta varieties - (over 650)
* Agnolotti * Bavette, Bigoli, Bucatini * Cannelloni, Crespelle * Cappellini * Conchiglie * Ditalini * Eliche * Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli * Garganelli * Gnocchi * Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs) * Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini * Offelle, Orecchiette * Orzo * Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri, * Ravioli, Rigatoni * Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati * Stelline * Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie * Vermicelli * Ziti
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Pasta dishes
* Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina * Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi * Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese * Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora * Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara * Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù * Tortelloni alla zucca * Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
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Rice dishes
(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)
* Basic Risotto * Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron * Risi e Bisi * Risotto con la luganega * Riso with schrimpfs * Riso con Piselli * Riso alla Toscana * Riso al nero di seppia * Riso con i Porcini * Risotto alla Sbirraglia * Risotto alla Zucca * Risotto di Seppie alla Veneziana * Sformato al Basilico * Sformato di Riso Dolce * Tiella di Riso, Patate e Cozze * Risotto ai Gamberoni * Risotto ai Quattro Sapori * Risotto al Cavolfiore * Risotto al Gorgonzola * Riso Tonnato * Riso Valdostano * Risotto saltato * Risotto al Barolo * Risotto con scamorza e champagne * Risotto indivia e fiori di zucca * Risotto allo zafferano con petto d'anatra * Riotto alla Marinara * Risotto con Agoni * Risotto mantecato con Grana Padano
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Italian Fish
* Baccalà * Cacciucco * Seppioline in umido * Missultin e Polenta * Frittata di bianchetti * Orate al forno * Acciughe fritte in pastella * Acciughe in carpione * Acquadella o latterino fritto * Agghiotta di pesce spada * Anguilla marinata * Baccalà alla vicentina * Baccalà fritto * Branzino al sale * Brodetto di arselle * Burrida * Calamaretti fritti * Calamari in zimino * Calamari Ripieni * Capesante alla veneziana * Cappon magro * Carpaccio di pesce * Cartoccio di pesce spada * Cozze alla tarantina * Cozze fritte alla viareggina * Cozze ripiene * Filetti di Baccalà * Filetti di orata al cartoccio * Frittura mista di pesce * Grancevola alla Veneziana * Impanata di pesce spada * Involtini di pesce * Moscardini lessati alla genovese * Murena fritta * Nasello al forno * Orata arrosto * Pepata di cozze * Pesce a scabecciu * Pesce al cartoccio * Pesce alla pizzaiola * Pesce spada alla siciliana * Pesce Spada arrosto in salmoriglio * Polpettine di mare * Sarde a beccafico * Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane) * Sarde grigliate * Sarde ripiene * Sarde Sfiziose Panate * Sardele in saor * Sbroscia bolsenese * Scampi a zuppetta * Scampi gratinati * Seppie col nero alla veneziana * Seppie con i piselli * Seppie ripiene * Sogliole alla mugnaia * Spiedini ai frutti di mare * Spiedini di alici * Spiedini di anguilla * Stoccafisso alla genovese * Stoccafisso alla ligure * Tonno sott'olio * Tortiera di cozze * Triglie alla livornese * Zuppa di pesce
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Italian Meats
* Parma Ham * Prosciutto cotto, Prosciutto crudo * Vitello * Bresaola * Coda alla vaccinara * Mortadella * Salame * Pezzetti di cavallo * Violino Valtellinese
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Italian Wine
* Abruzzi
o Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
* Tuscany
o Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
* Piedmont
o Alba, Acqui, Asti, Barolo, Carema Riserva, Colli Tortonesi, Gattinara, Gavi, Langhe, Monferrato, Nebbiolo, Ovada
* Veneto
o Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene
* Liguria
o Cinque Terre
* Emilia-Romagna
o Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
* Sardinia
o Cagliari, Monti, Nuragus, Ogliastra
* Marche
o Castelli di Jesi, Conero, Piceno
* Lombardia
o Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
* Sicily
o Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine, Nero d’Avola
* Umbria
o Orvieto, Torgiano
* Calabria
o Cirò
* Puglia
o Negroamaro
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Italian cheeses
* Asiago * Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro * Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese * Fontina, Fiore sardo, Formai de mut * Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola * Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano * Parmigiano Reggiano * Quartirolo * Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena * Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola, * Slattato, Stracchino, Squacquerone * Taleggio, Toma, Tumazzu
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Italian Desserts and pastry
* Cannolo siciliano * Cassata siciliana * Ciarduna * Gelato (Ice Cream) * Granita * Panna cotta * Panettone * Pastiera * Pignolata (Specialità Siciliana) * Pizzelle * Macedonia (fruit salad) * Tiramisù * Torta caprese * Zabaglione
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Italian Coffee (Caffè)
* Caffè * Caffè Corretto * Caffè macchiato * Caffelatte * Espresso * Cappuccino * Marocchino (small cappuccino) * Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin) * Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)
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Famous Italian dishes
* Fiorentina beefsteak * Baccalà alla Vicentina * Lasagne
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Italian Cuisine Ingredients
Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):
* Olio d'oliva (Olive oil) * Pomodoro (Tomato)
Other common ingredients:
* Asparagi (Asparagus) * Baccalà (Dried, salted cod) * Bresaola * Carciofi (Artichokes) * Cavolfiore (Cauliflower) * Ceci (Chickpeas) * Fagioli (Beans) * Farro (Spelt) * Funghi (Mushrooms) * Lenticchie (Lentils) * Melanzane (Aubergines) * Olive (Olives) * Peperoni (Bell peppers) * Piselli (Peas) * Prosciutto * Funghi porcini (Porcini mushrooms) * Radicchio Rosso di Treviso * Rucola (or Rughetta) (Arugula) * Seppie (Sepia) * Spinaci (Spinach) * Fragole (Strawberries) * Tartufo (Truffle) * Trippa (Tripe) * Tonno (Tuna) * Zucchine (Zucchini)
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Italian Herbs and Spices
* Aglio (Garlic) * Alloro (Bay leaves) * Basilico (Basil) * Cipolla (Onion) * Finocchio (Fennel) * Menta (Mint) * Mentuccia * Origano (Oregano) * Peperoncino (Chile pepper) * Prezzemolo (Parsley) * Rosmarino (Rosemary) * Salvia (Sage) * Timo (Thyme)
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External links Wikibooks Wikibooks Cookbook has more about this subject: Italian cuisine
* Guide to the Culinary Regions of Italy * Italian Recipe Database * The Italian Cook * Italian recipes * Complete Recipes: Italian * eLook: Italian Recipes * Traditional Italian recipes all illustrated with step-by-step pictures * Italian Recipes on CookBookWiki.com * Italian Recipes